Sistema digestório humano

A necessidade das enzimas

As enzimas são proteínas especiais com capacidade de acelerar reações químicas, ou seja, comportam-se como catalisadores. Os catalisadores diminuem a energia de ativação da reação, permitindo-a que ocorra com maior rapidez.

a) As enzimas são específicas

Elas acoplam perfeitamente em seu substrato. O modelo de ação das enzimas é chamado de "chave-fechadura".

b) As enzimas não são consumidas durante a reação.

c) As enzimas podem sofrer desnaturação protéica.

Variações de pH e de temperatura podem produzir a deformação na enzima. A perda da forma espacial compromete seguramente a função enzimática.

A hidrólise dos alimentos

A digestão é necessária porque alguns alimentos são grandes o suficiente para não entrarem nas células pelos transportes conhecidos. Sendo assim, moléculas como amido, óleo e proteínas necessitam de digestão para serem incorporadas. O processo de fracionamento dos alimentos é hidrolítico. O alimento a ser quebrado reage com a água, reação facilitada por uma enzima específica. Chama-se de substrato da enzima, a substância a qual ela se liga.

Substrato	Enzima	Produtos
Amido	Amilase	Maltose
Proteína	Protease	Peptídeos
Peptídeos	Peptidase	Aminoácidos
Ácidos nucléicos	Nucleases	Nucleotídeos
Lipídios	Lipase	Ácido graxo e glicerol

Anatomia do sistema digestório humano

SISTEMA = TUBO DIGESTÓRIO + ÓRGÃOS ANEXOS

a) Tubo digestório

Boca, faringe, esôfago, estômago, intestino delgado (dividido em duodeno, jejuno e íleo), intestino grosso (dividido em cólons), reto e ânus.

b) Órgãos anexos

Não são atravessados pelo alimento mas participam da digestão. São: as glândulas salivares, o fígado, a vesícula biliar e o pâncreas.

Digestão mecânica

1. Mastigação: ação dos dentes sobre o alimento

2. Deglutição: ação de engolimento

3. Peristaltismo: movimentos involuntários que empurram o alimento, ocorrem a partir do esôfago até o intestino grosso.

Digestão química

1. BOCA

O ambiente da boca é neutro (pH aproximadamente igual a sete). O líquido digestivo que opera aí é a saliva, produzida por seis glândulas localizadas na cavidade oral. A maior parte da saliva é água. Entretanto, possui uma enzima chamada de ptialina. A ptialina é também chamada de amilase salivar. Digere amido em maltose (dois resíduos de glicose ligados).

2. ESTÔMAGO

O ambiente é ácido (o pH é por volta de dois). O suco digestivo do estômago é chamado de suco gástrico. Possui muito HCl, o que justifica o baixo pH. Além disso, contém uma enzima chamada de pepsina, uma protease. Ela acelera a digestão de proteínas em peptídeos (pequenos conjuntos de aminoácidos).

3. DUODENO

O ambiente é básico (o pH é por volta de oito). Há lançamento de três líquidos: o suco entérico (proveniente do próprio intestino delgado), o suco pancreático (proveniente do pâncreas) e a bílis (proveniente da vesícula biliar, porém feita no fígado).